Indústria põe mais conilon e menos arábica no café tradicional e no extraforte

A indústria brasileira de café aumentou a participação do conilon nos blends dos cafés tradicional e extraforte e reduziu a do arábica, segundo Eric Emiliano, sócio da consultoria L.E.K. O arábica sempre predominou nas misturas vendidas no país, mas ficou mais caro para as torrefadoras e sofre mais com o clima.

Para quem coa café em casa no Rio Grande do Sul, a diferença na xícara é pequena, porque o sabor ficou praticamente igual. O que muda é o equilíbrio entre os grãos: o arábica é mais aromático e preferido pelos brasileiros, enquanto o conilon dá mais corpo e tem mais cafeína.

O rótulo diz qual grão predomina, não quanto tem de cada um

A regra do Ministério da Agricultura e Pecuária exige que o pacote informe a espécie do café. No caso de blend, a norma não obriga informar o percentual de cada espécie, mas a predominância. Na prática, o consumidor encontra expressões como "Predominantemente Arábica" ou "Predominantemente Conilon".

O próprio Ministério esclarece, em perguntas e respostas sobre café torrado, que não se pode escrever apenas "Arábica e Conilon", porque é preciso indicar a predominância.

O conteúdo do produto deve corresponder ao que está informado no rótulo. Se uma marca trocar a espécie predominante, a embalagem precisa refletir isso. Já a proporção exata de cada grão fica com a indústria.

Por que o arábica pesa mais no bolso da indústria

Segundo Emiliano, o arábica é mais sensível ao clima e foi afetado por altas temperaturas, geadas e chuvas fora de época. O conilon resiste melhor a essas variações e se tornou mais atraente para os produtores.

O que procurar no rótulo

• A expressão "Predominantemente Arábica", "Predominantemente Conilon" ou "100%" de uma das espécies.
• A categoria (tradicional, extraforte) e a espécie predominante, que permitem comparar lotes e marcas.