Pão com linguiça vira patrimônio imaterial de Gramado; mais de 200 agricultores produzem

A Câmara de Vereadores de Gramado, na Serra Gaúcha, aprovou por unanimidade em 5 de outubro um projeto de lei do Executivo sobre o pão com linguiça. O texto reconhece o modo artesanal de fazer o pão com linguiça como patrimônio cultural imaterial do município. O texto tramitou como Projeto de Lei Ordinária nº 054/2026.

Para quem vive da produção e para quem visita a cidade, o reconhecimento coloca em primeiro plano um produto que já faz parte do roteiro. Mais de 200 agricultores de Gramado se envolvem na produção e na venda dos pãezinhos.

Com a aprovação, o município deve desenvolver ações de proteção e transmissão desse saber-fazer. A proposta também cria o selo promocional "Pão com Linguiça de Gramado – Patrimônio Cultural", que poderá identificar produtos e iniciativas ligados à tradição.

O que o reconhecimento protege

A tradição se define por um preparo específico: a linguiça colonial vai direto na massa crua do pão, que depois é assado, tradicionalmente, em forno a lenha.

Em outras regiões, pão e linguiça costumam ser preparados separadamente.

A pesquisa que embasou o pedido foi conduzida pela pedagoga Patrícia Ibarros dos Santos e pelo museólogo Marcio Dillmann de Carvalho, da Secretaria da Cultura.

O relatório liga a receita à colonização de Gramado e à imigração alemã, italiana e portuguesa, com história no município desde o final do século 19.

A ideia saiu das diretrizes municipais de incentivo ao turismo rural. As secretarias de Turismo, Cultura e Agricultura e a Emater trabalharam juntas no projeto.

O Conselho de Proteção Histórico, Artístico, Ambiental e Cultural (Conphaac) deu parecer favorável. O reconhecimento será oficializado com a inscrição no Livro Tombo do município.

Turismo e identidade

O secretário de Turismo, Ricardo Bertolucci, apontado como idealizador da iniciativa, disse que a ideia é mostrar ao visitante que ele consome algo da cultura local. "Estamos valorizando a nossa identidade" , afirmou.

Nesta terça (13), a Associação dos Fornos de Gramado reuniu produtores e autoridades na Sociedade Independente da Serra Grande. O encontro celebrou o fim da temporada e a aprovação do projeto na Câmara.

Serviço

Os fornos coloniais da Praça das Etnias, no centro de Gramado, vendem o pão com linguiça todos os dias, das 8h às 18h. O produto também é vendido em feiras de produtos coloniais na Praça das Etnias e na Várzea Grande.